小炒蝦的做法

小炒蝦的食材

對蝦500克，大葱10克，生薑5克，花椒粒3克，花生油40毫升，鹽5克，花椒粉2克，幹辣椒3克

小炒蝦的做法步驟：

1，蝦洗淨抽掉蝦線、剪蝦槍、剪蝦腳。（這一步可以省略，但是會影響口感，蝦槍如果一起炒熟後不小心被蝦槍扎到會痛，如果家裏有老人小孩建議剪去）

2，清理好的蝦要瀝乾水份，最好擺在廚房紙巾上吸乾水份

3，瀝乾後的蝦平放用刀切開蝦背，大約下刀5、6毫米就可以

4，大葱選葱白和葱葉相接的那段青色的，切末，生薑切末，葱薑末和蝦醃漬40分鐘（蓋好蓋放冰箱冷藏）

5，熱鍋涼油下花椒粒和幹辣椒段爆香後放入醃好的蝦大火爆炒（蝦和葱薑末一起下鍋）

6，大火煸炒（炒的時候不時壓一壓蝦頭），放鹽、花椒粉炒熟

7，炒好啦，出鍋

主料：

蝦仁20個

輔料：

胡蘿蔔少許

黃瓜一根

葱一根

大蒜一瓣

調料：

鹽少許

雞精少許

白胡椒粉少許

澱粉半匙

色拉油一匙

做法：

1、 新鮮的蝦仁去除蝦線。加上適量的糊椒粉，澱粉醃製。小許的清水抓均勻。

2、 黃瓜去皮切片。

3、 胡蘿蔔去皮切薄片備用。

4、 鍋裏放油，五成油温，放入蝦仁滑炒，起鍋備用。

5、 鍋底留油。放入葱蒜片。

6、 放入胡蘿蔔和黃瓜片兒快速翻炒。

7、 放入蝦仁。快速翻炒兩下，調入鹽和雞精即可出鍋