高壓鍋煮牛肉不柴最簡單的方法

1、牛肉最好選牛腩，有筋、有肉又有油，做出來的肉不柴還有嚼勁。

2、牛肉買回來洗淨後，切成大塊，要用清水浸泡。這一步很關鍵。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為温度的升高而凝固在肉裏，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。

3、燉牛肉要冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬髒物，而且牛肉容易柴，影響口感。

4、要想快速燉爛，可以在肉中放幾個山楂，令牛肉爛得很快，而且可以去羶味。或者是在燉的時候加些酒和醋。

主料：牛肉

調料：料酒、八角、香葉、桂皮、醬油、甜麪醬、葱段、薑片

製作步驟

1、牛肉在清水中浸泡約1小時，期間換1小時-兩次清水，將血水浸泡後洗淨。

2、將洗好的牛肉切成大塊，放入鍋中，加入冷水，不要超過牛肉，然後倒入3勺料酒，水煮5湯匙，煮5湯匙-大約8分鐘。在烹飪過程中，不時翻動牛肉，使其加熱均勻隨時撇去煮熟的血液泡沫，防止血液泡沫回到牛肉中。

3、取出煮熟的牛肉，用温水沖洗表面雜質，放入電高壓鍋中，加入2片八角形、1片香葉和1片肉桂，倒入3勺醬油、3勺甜麪醬、適量葱薑片，最後倒入熱水，不要超過牛肉。

4、電高壓鍋選用牛羊肉或燉菜，自動燉即可。

5、燉牛肉不要立即取出，放入鍋中自然涼透醃製5-8小時後，取出切片食用，一點不柴，味道也很好。

在燉牛排的時候，想要牛排的更加嫩，吃着不柴的話，在燉的過程中，千萬不能過早的加入一些食鹽和別的調味料這樣做出來，會很容易使肉質柴。

如果想要牛肉更好，可以加入適量白糖，因為牛排是喜甜厭鹹的。白糖會增加牛排中蛋白質的持水力，水分不容易流失，吃起來自然會很嫩，如果不想加入白糖，也可以加入一些水果，水果中的糖分也可以代替糖。