糖心油條做法

原料：普通粉5000克，鹽比例相同，鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）[1]

1、將鹼、鹽按比例兑好，碾碎放入盆內，加入温水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麪粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麪糰，用温布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麪糰產生氣體[1]，形成孔洞，達到柔順。