水面皮子怎麼做

麪粉鹽加入開水調成絮狀，再到涼水，揉光滑長條，切成16份小面劑，表面刷層油，蓋上保鮮膜，醒面30分鐘，麪粉加入食用油調成油酥備用，然後把面劑子擀成餃皮大，刷上油酥

洗、蒸麪皮子辛苦。洗時將面攪成糊狀，加適量蓬灰，一遍一遍澆洗，無法溜下籮兒的便是麪筋。工序不復雜，但繁複，一遍又一遍。大清早起來要蒸，一扇一扇，十幾架籠架起來，火候如一，過火或火不透，都會影響麪皮子的成分和質量。麪皮子一出籠，倒扣在案板和其它有案面的東西上，抹上熟清油，不起眼的麪皮子便亮旺旺地呈現在人們面前