自制黃米酵頭

餡料：黃米淘洗乾淨，加水煮成黃米飯，趁熱加糖攪拌。

步驟 2

酵頭：將酵頭原料混合攪拌均勻，放在温暖處發酵至最高點後開始回落（表面較平，中心略下陷）內部成蜂窩狀。

步驟 3

主麪糰：將發酵好的酵頭撕成小塊放入麪包機，加入主麪糰中除了黃油和鹽以外的所有原料，麪包機機和麪20分鐘，麪糰能拉出較厚的膜後，加入黃油和鹽。

繼續和麪10分鐘左右達到擴展階段，麪糰能拉出較薄不易破的薄膜。

步驟 4

發酵：放在温暖處發酵至兩倍大

步驟 5

整形：排氣後分割成40g小麪糰，醒面10分鐘，包入黃米餡。

步驟 6

二發，預熱烤箱180，中層，15分鐘

黃米酵子製作方法非常麻煩，我家二十前年做饅頭，全是手工的，那時候沒有機器。使用就是黃米酵子，做出來的饅頭有一種淡淡的甜味。

黃米酵子 使用也很特別，要使用温開水，不燙手為意，把酵子泡開，過濾了沉澱，使用剩下的水來活面，如果有興趣可以交流一下。