鹿蹄筋怎麼做好吃

把發好的鹿筋去掉雜質，筋膜，去掉蹄子，毛。切成寸段，鬧一大鍋加滿水放入鹿筋，燒開後關火，等到水量以後換水。再燒開關火，涼涼。

一共3次，這樣的鹿筋加葱姜爆香，煸炒，加蠔油，生抽，燜鹿筋熟爛，開大火收汁，這麼做的鹿蹄筋，老少皆宜最為好吃。

主料：鮮鹿蹄筋4根。

配料：乾貝50克，大海米50克，母雞1只，熟火腿25克，豬肉500克，水發香菇25克，水發玉蘭片25克，油菜心1根。

調料：料酒20克，精鹽1.5克，醬油15克，清湯200克，濕玉米粉10 克，雞油10克。

製法：

1、用水將鹿蹄筋洗淨，放入開水鍋中氽一遍撈出。將乾貝、大海米放碗中，注入開水浸泡20分鐘。將香菇、玉蘭片、火腿均切成長8分的薄片。將油菜心洗乾淨。

2、鍋中注入2公斤清水，放入鹿筋，加入乾貝、大海米及原湯，以及母雞、豬肉，上火燒開，撇盡浮沫，移至微火上燜兩小時左右，至七成爛時撈出鹿筋，切成2寸長、2分寬的長條片。

3、湯鍋注入200克清湯，加入料酒、精鹽，上火燒開，撇去浮沫，放入香菇片玉蘭片、火腿片、油菜心和鹿筋片，在火上燒2分鐘，放入用水調稀的玉米粉勾成芡汁，淋上雞油， 即可出鍋。

1、鹿筋水發，下鍋煮之，至半熟後撈起，用刀颳去皮，骨取淨，曬乾收貯。臨用取出，水泡軟，清水下鍋煮至熟(但不可爛耳)取起。每條用刀切作三節或四節，用新鮮肉帶皮切作兩指大片子，同水先下鍋內，慢火煮至半熟，下鹿筋再煮一二滾，和酒、醋、鹽、花椒、八角之類，至筋極爛，肉極熟，加葱白節，裝下碗。其醋不可太多，令吃者不見醋味為主。

2、鹿筋水發1-2小時，加少許鹽泡24小時或鮮鹿筋加調科鹽適量，文火或高壓鍋煮熟，可做紅燒，涼拌等其它動物筋同祥食法。