滷水能用澱粉掛汁嗎

不能，因為滷水本來就是滷肉專用的，如果滷水用澱粉掛汁的話，滷水就濃稠了，下次再放滷肉下去滷滷水也容易燒乾而且滷肉也本身也蘸上滷汁，那樣滷出來的滷肉就不好吃了，而且一但掛汁那鍋滷水就不能用只能重新熬一鍋滷水滷肉，所以滷水不能掛汁！

滷水能用澱粉掛汁嗎

澱粉儘管也可以使湯汁變稠，可是温度下降過後便會分離水解，這一點用過的人應該會有體會，而麥芽糊精的穩定性就比澱粉要高得多得多，用它能夠有效地提高滷水濃度。