如何切魷魚花魷魚花刀怎麼切

第一步：魷魚用白醋水浸泡一段時間，撕去表面的黑膜後再衝洗乾淨。如果不好撕就撒點細鹽在上面，一邊揉搓一邊撕。這層黑膜是讓魷魚腥味的關鍵來源，所以一定要清理的比較乾淨才好。另外，這層黑膜其實並不是黑色的，通常應該是淺紅顏色的薄膜。

第二步：先把魷魚的頭部、尾部以及不規則的邊緣部分切掉，然後沿魷魚的脊背線切成兩片。

第三步：取一片切好的魷魚片，將其內側朝上，與菜板邊線成45度角的樣子，斜着放在菜板上面，這可是切出完美花刀的關鍵步驟啊，在整個打花刀的過程中都要保持這個角度不動。

另外，內側朝上也是很關鍵的，因為花刀必須打在魷魚片的內側，這樣才能保證魷魚受熱捲起來的時候，能捲成漂亮的麥穗狀。判斷哪一側是魷魚內側很簡單，用手摸一下魷魚片的表面，有稜且不太光滑的就是內側了。

第四步：將刀與菜板呈45度角，從魷魚片的左上角開始切斜刀，切的深度大約為其厚度的2/3處，進刀深度和刀紋間隔都要儘量均勻一致。

第五步：斜刀全部切完就準備切直刀了，這次要將刀與菜板垂直着切，從魷魚片的右角開始下刀，切的深度約為厚度的4/5。

第六步：把直刀也全部切完後，魷魚打花刀的過程就基本結束了，接下把魷魚片改刀成長方形小塊就可以了。改刀的時候要從魷魚片的長邊開始切，因為魷魚片捲成麥穗形狀後，長邊就是這個麥穗的長度，短邊就是這個麥穗的圓周長。

魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，切魷魚是比較講究的，要在魷魚上面劃道道，魷魚才好炒，爽口。切魷魚是要斜着切的，也就是説刀的方向和案板要呈一定角度的傾斜，這樣當魷魚捲起來的時候那些鱗片才會顯得突出、好看。麥穗花刀它的切法就比較困難了，必須控制力量，以小於45度的角度先切入魷魚片十分之九的地方，切完這個方向後，在以90度的角度切另一個方向的魷魚片。成品出來後，魷魚捲上呈現如麥穗般的花樣，故名麥穗花刀。荔枝花刀它的切法是先以90度的角度直切魷魚片十分之九的地方，切完這個方向後，轉一個方向，同樣以90度的角度直切，成品出來後，魷魚捲上一粒粒的花樣都好象荔枝一樣，故名荔枝花刀。魷魚的選購優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的別稱叫槍烏賊，一種是軀幹部細長的魷魚，它的別稱是柔魚，小的柔魚俗名叫小管仔。360生活小常識大全網