紅燒茄子炒出來油大是怎麼回事

做紅燒茄子炒出的油大主要是因為茄子沒有進行控水處理，茄子將油吸收在軟化加熱後油會和茄子本身的水分以及醬油等混合形成油分滲透出來。

解決辦法也很簡單我們可以先將茄子切開塗抹食鹽進行控水。或提前晾曬茄子進行風乾處理。或者不要在茄子烹飪過程中加入食鹽，待茄子熟了以後進行調味也可以減少出油現象。