王剛紅燒牛肉的做 - 法

材料

牛腩1000克、牛筋500克、老滷1盒(沒有就加同等量的清水)、洋葱1/3個、大蒜半頭、生薑1塊、香葉3張、八角3個、草果1個、桂皮1小塊、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量

做法

1、牛腩切塊後，放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火，用温水沖洗乾淨。

2、牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鐘後關火。

3、自然排氣後撈出牛筋，用温水沖洗乾淨。

4、洋葱、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。

5、倒入老滷或清水、香葉、八角、草果、桂皮，煮開。

6、放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖。

7、轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。

王剛紅燒牛肉的做，法

原料： 牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、幹辣椒、陳皮各80克 輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色 、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯

製作：

1、牛肉洗淨，切0.5釐米長方形厚片。陳皮切條狀，葱洗淨、切長段，姜去皮、切絲。

2、鍋中倒1杯 油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片幹酥，撈出。

3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香乾辣椒，加入陳皮炒香，再加入葱、姜炒勻。

4、最後加入 牛肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收幹即可盛出。

王剛紅燒牛肉的做，法

用料：

牛肉 800克、花生油 適量、幹黃醬 1湯匙、葱 4段、姜 4片、鹽 適量、

料酒 適量、黃豆醬油 2湯匙、冰糖 5~8粒、幹辣椒 2~3個、八角 2個、

桂皮 1段、白芷 2片、小茴香 少許、幹山楂片 4~6片、枸杞 4~6粒、

大棗 2個、雞精 少許。

做法步驟：

（1） 用清水放料酒，葱姜泡牛肉兩個小時，把牛肉血水泡出來、

（2） 準備2段大葱、4片姜、4個幹辣椒、4~6片香葉、1段桂皮、1個草果、2個八角、

        2片白芷、枸杞4-6粒、4~6個幹山楂片備用

（3） 牛肉浸泡好後洗乾淨切5~6釐米的大塊，涼水下鍋，放料酒，葱姜再次除腥

（4） 大火燒開，撇去血末

（5） 血末撇乾淨後把牛肉撈出空幹水分

（6） 另起炒鍋，放適量花生油，油温到四五層熱時放入5-6粒冰糖，中小火加熱

        直到冰糖融化

（7） 冰糖成黃色將要冒煙時，放入牛肉煸炒上糖色

（8） 牛肉上色後加入備好的佐料煸香

（9） 加入一勺幹黃醬，一湯匙黃豆醬油接着煸炒

（10） 佐料煸香後後加入開水，水要一次加夠，中間不要再蓄水

（11） 然後倒進砂鍋，燉兩小時左右（也可以在炒鍋裏直接燉）

（12） 燉到湯汁粘稠，加入適量鹽，雞精關火

（13） 完成，盛碗上桌。