紅燒羊肉的家常做法王剛

用料:

羊前腿 800g 大葱 1根 薑片 4片 蒜 4瓣 料酒 1勺 生抽 1大勺 老抽 1小勺 白糖 2勺 香葉 2片 八角 2顆 桂皮 1塊 草果 1顆 花椒 一小把幹 辣椒 5個 胡蘿蔔 2根

做法步驟

1、羊腿骨涼水入鍋，放入料酒煮開撇去浮末繼續煮兩分鐘，用温水沖洗乾淨

2、熱鍋涼油，放入兩勺白糖

3、將白糖炒至焦糖色

4、倒入控幹水分的羊腿骨翻炒上糖色，放入葱姜翻炒，放入香葉、桂皮、八角、花椒、幹椒、草果、陳皮炒香

5、調入生抽、紅燒醬油、蠔油翻炒均勻

6、將炒好的羊肉倒入砂鍋中，加入沒過羊肉的開水（或放入電壓鍋中），調成中小火蓋上蓋子燉一個半小時

7、將香料撿出來，調入適量的鹽，改大火收汁即可～

主料：羊肉1500克

配料：白蘿蔔500克

調料：植物油75克，醬油、葱、姜各15克，鹽4克，味精1克，八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克，整幹椒5克，料酒20克，淨香菜50克，香油10克。

製作步驟

步驟1

生鐵鍋置旺火上燒紅，羊肉皮朝下，烙淨皮上餘毛，入温水中刮洗淨、漂盡血水、瀝乾水，切3釐米見方的塊，入沸水鍋氽過，撈出洗淨、瀝乾水。

步驟2

蘿蔔洗淨、去皮，切與羊肉大小相同的塊八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗淨，入香料袋用繩紮好口。

步驟3

淨鍋置旺火上，放油燒到六成熱，下葱、姜煸出香味，放羊肉、料酒、醬油一同煸炒，加鮮湯、香料袋在旺火上燒開，移小火上燒至六成爛，撇淨浮沫，放蘿蔔燒至酥爛(形狀完整)，取出香料袋，在大火上收濃湯汁，裝盤、淋香油、撒香菜即成。

主料：帶骨羊肉1000克

輔料：葱姜適量、八角2粒、白酒2茶匙、桂皮1小段、花椒1小把、小茴香小把、老抽1茶匙、食鹽適量、幹辣椒6個

1、羊肉泡去血水，冷水下鍋，放入葱姜，大火燒沸，撇去浮沫後煮三五分鐘。

2、焯過水的羊肉撈出控去水份。

3、鍋中放少許食用油，放入焯過水的羊肉翻炒，逼出羊肉中的水汽後放入葱姜、桂皮、香葉等調料。

4、炒出調料香味，加入老抽，調料袋（小茴香，花椒等細小調料放入調料袋，防止燒製過程中有太多渣滓）。

5、加入水莫過羊肉，大火燒沸改小火燜燒。

6、燒製大約40分鐘左右，湯汁減少，羊肉軟爛，揀去調料不用。

7、大火收汁，把湯汁基本收盡即可