蒸全膀肉的做法
主料：肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大塊
香料：桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙
做法
1、葱切段，薑切片，各種香料裝入紗布包備用。
2、肘子清理乾淨後放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半葱段、一半薑片和3大匙料酒，不加蓋煮開關火。
3、另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解並熬至焦糖色，這個過程需10-15分鐘。
4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，並把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和薑片，加開水至剛沒過肘子。
6、煮開後轉最小火，蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛，中間翻幾次身。
7、撈出香料等雜物，並盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁裏倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程約40分鐘。
8、當湯汁開始變厚時，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續收汁至色深濃稠並起泡，澆到肘子上即可。
步驟 1
豬肘去毛清洗乾淨，用刀背拍拍把肉拍鬆散。加入適量白糖、鹽、生抽、料酒醃半小時以上
步驟 2
醃完把豬肘子放鍋中，加水、桂皮、薑片、八角煮一刻鐘，撈起來備用
步驟 3
用生抽老抽紅糖調成料汁，抹在煮好的肘子上，醃十分鐘左右，擦乾表面的水
步驟 4
抹上料汁的肘子是這樣的，為什麼用紅糖，因為更容易上色，紅亮的皮更好看
步驟 5
油鍋燒熱，下肘子把皮煎黃，一定要擦乾水，不然那個飛濺的油怕燙到
步驟 6
把肘子瘦肉朝上皮朝下，放入碗裏面，上面鋪上泡好擰乾水的梅乾菜，梅乾菜至少要泡半小時。
步驟 7
高壓鍋加水大火十分鐘，小火半小時，蒸出來肉皮都是入口即化的，如果用蒸鍋比較難熟，估計得兩個小時
步驟 8
蒸好倒扣撒上葱花上桌。
1，炒糖色，鍋裏倒入少許油，把白糖倒入，小火不停攪拌直至變成紅棕色。
2，桂皮八角拳頭薑片香葉和一碗水倒入炒糖色的鍋中。熬煮一會兒。濾網濾出糖色水備用。桂皮等濾出物放置一旁備用。
3，大蒸鍋放足量的水，放上蒸屜，足夠大的盆裝上洗淨的肘子。加入濾網裏的香料，大火蒸。
4，大火蒸燒開水後轉小火。不時把糖色用刷子刷在肘子表皮。刷上十幾次顏色才好看。等肘子蒸到軟彈，灑少許鹽在肘子表皮。用刷子刷勻。
5，肘子需要蒸四小時以上才軟爛，快好時，準備蘸醬，把葱花，蒜蓉，孜然粉，五香粉，辣椒粉放入一大碗，炒鍋燒熱油，澆到碗裏。再加入生抽白糖醋拌勻。有芥末的話擠些芥末味道也很不錯。
6，肘子蒸好要趁熱吃，吃前把裝肘子的大盆裏的肉湯和香料小心倒出，肘子換到大盤子。肉湯和剩餘的糖色混合炒鍋裏熬濃汁，濾掉香料，把濃湯淋到肘子上，灑上葱花。
