糖油餅正宗做法和配方

食材：普通麪粉300克、酵母3克、鹽3克、雞蛋1枚、温水170-180克、紅糖30克左右、油適量。

做法步驟：

1、麪粉中加入雞蛋和鹽。

2、酵母用温水化開，倒入麪粉中，用筷子攪拌至面絮狀。水要預留十克，看麪粉的吸水性酌情添加。

3、下手，把面絮和成細膩的麪糰，然後取出三分之一的白麪團，餘下的麪糰用保鮮膜蓋好，室温下發酵，如果沒用保鮮膜，需要在麪糰上塗一層油防幹。

4、取出的小麪糰放到案板上，加入紅糖。

5、下手，把小麪糰跟紅糖揉勻。紅糖如果有結塊兒或者有大顆粒，需要提前把它擀成粉末狀。紅糖在這裏可用白糖代替。我問過早點攤的老闆，做糖面除了用紅糖和白糖，還可以用糖稀。

6、白麪團和糖麪糰都要蓋好保鮮膜，然後進行發酵。如果室温過低，可把面盆放進熱水中或是利用烤箱的發酵功能來作為輔助。

7、待麪糰發酵至兩倍大，內部呈現蜂窩狀時，就説明發酵到位，可以進行操作了。案板上刷油，把兩個麪糰拿到案板上，不要揉，直接搓成長圓條狀，分成小劑子，其中糖麪糰的小面劑子要比折麪糰的小一些，一會兒兩個麪糰要摺疊操作。

8、白麪團在下，糖麪糰在上，按壓兩下。

9、然後用擀麪杖把麪糰擀開成圓餅狀，厚度要適中，然後中間劃開兩三刀，下油鍋前，油餅生坯要靜置鬆弛幾分鐘讓它餳一下，不然炸出來會硬。

10、做普通油餅的話，就無需在白麪團上疊加糖麪糰了，一樣擀開，劃幾個小口子。

11、把油燒至六七成熱（手在油鍋上面感覺下温度或是拿筷子往油裏試一下是不是起小泡），把油餅下鍋，油餅遇到熱油會迅速膨脹起來。

12、及時翻面，把兩面炸至金黃色，就可以出鍋了，為了防止攝入更多的油脂，最好在旁邊放個漏勺，油餅放漏勺裏，把多餘的油脂給過濾掉再吃。

13、做了幾個糖油餅幾個油餅。如果一次不是做很多，鍋中油不必太多，一次下鍋一個油餅比較方便操作，這樣也能節省用油。

14、炸好的油餅，又香又甜，好吃停不下來。

材料

小蘇打2克 、鹽5克、 温水50ml、 泡打粉4克 、標準粉300克、 水140-150ml、 油10ml 、麪糰130克、 綿白糖40克 、麪粉5克

做法

1、先將鹽和小蘇打先用温水化開，泡打粉和麪粉混合均勻。

2、將鹽和蘇打混合的水加入到所有的水中，混合均勻，慢慢加入麪粉簡單的揉拌成團，表面刷些油，蓋上濕毛巾或是蓋子餳15分鐘。

3、餳好的麪糰從四周向中間摺疊按壓一次，再餳10分鐘。

4、十分鐘後再次摺疊，也餳10分鐘。

5、餳好的麪糰取出，稱出130克，剩下的平均分四份，130克麪糰加綿白糖揉成糖面，如果粘手可以撒些乾麪粉。

6、揉好的糖面平均分四份。

7、將糖麪糰和油餅麪糰上下疊在一起，用擀麪杖擀成片，中間用刀劃兩道切口。

8、油鍋加熱至6成，下入油餅，炸至兩面金黃即可撈出。

1、食材：麪粉2斤，鹽4g，泡打粉3g，油適量。

2、首先就是和麪，大概2斤面，先取一個雞蛋，把雞蛋磕在面裏，然後放點鹽、再放點泡打粉蛋，倒入6兩左右的水，為了讓油餅更鬆軟，加點油。柔到表面光滑。

3、接下來是醒面，先刷點油，為了隔絕空氣，醒面20分鐘左右。

4、然後開始搓糖，把油餅的面拿出一塊來，2兩面加2兩糖，1:1的比例。把糖和到面裏頭叫搓糖。然後再加點乾麪加水的一半。

5、把面和滋潤了，然後搓成麪條，刷上一點油，放在一邊醒置。

6、接下來，用炸刀把面裁成條，再刷一遍油

7、接下來，先來一塊糖，摁扁，再來一塊麪，糖油餅講究糖要把面蓋住，炸完了邊上不能有白圈。

8、炸糖油餅不能使刀，然後下鍋，先把糖皮朝下，按得時候按中間，糖油餅出來的時候要求面是鼓的，像那個小碗似的。