脆皮炸雞裹粉做法

步驟/方式1

適量雞肉切成約4、5cm的小塊兒，並用廚房紙吸吸水分

步驟/方式2

醬油2大勺，料酒1小勺，檸檬汁1/2小勺，蒜末1/4小勺，薑末1/4小勺，雞蛋1個，澱粉1小勺，鹽1/2小勺——放進大碗，攪拌均勻

步驟/方式3

將雞塊兒放進醃料中，下手抓勻至起漿，即雞塊上黏黏糊糊地沾裹着醃料，醃製30分鐘

步驟/方式4

醃雞的時候將1個雞蛋打散備用幹澱粉放進一個大盤子裏備用

步驟/方式5

雞塊醃製30分鐘後，再加入2大勺清酒或水，下手再次抓勻

步驟/方式6

將醃好的雞肉逐塊兒放入雞蛋液中

步驟/方式7

再均勻沾裹上一層幹澱粉，入鍋炸之前抖去多餘的澱粉

步驟/方式8

起油鍋，熱鍋入涼油，再保持中火燒至大約6成熱，下入雞塊炸2分鐘，炸制金黃

步驟/方式9

撈出瀝油

步驟/方式10

再次中大火加熱油鍋，至油温大約8成熱時，下入炸過一遍的雞塊，迅速翻炸約40—50秒鐘，至雞塊兒表面金黃酥脆，即可。

步驟/方式11

成品

步驟/方式1

雞邊腿3個，為了方便吃，將雞腿去骨切塊。每個雞腿大約切3-4塊。每塊最好帶皮。

步驟/方式2

將醃肉料放入盆中，醃肉料的配方：鹽5g，大蒜三顆，生薑幾片，辣椒粉1g，黑胡椒1g，白胡椒2.5g，水15g。

步驟/方式3

醃肉調料配好，混合後將雞腿肉放入配料中，用手將醃料揉捏均勻。冷藏醃製過夜至24小時！

步驟/方式4

炸雞裹粉的配料：玉米澱粉80g，中筋麪粉200g，小蘇打粉3g，白胡椒粉4g，鹽4g，黑胡椒粉2g，放入盆中攪拌均勻。

步驟/方式5

打一個雞蛋加入50g牛奶打散混合均勻。

步驟/方式6

取用90g炸雞裹粉，加入雞蛋液中，混合調成糊糊。

步驟/方式7

將醃好的雞肉倒入麪糊中，均勻裹一層。

步驟/方式8

將裹好的雞肉一塊塊放入裹粉中，反覆翻動，讓每一片都裹上炸粉。

步驟/方式9

所有的雞塊都裹好後，再用手揉壓幾次，使雞肉表面都沾上裹粉，這樣做的目的是為了讓雞肉炸後產生漂亮的鱗片哦，裹好後，抖掉多餘乾粉。

步驟/方式10

小鍋內放入油，加熱至約170度，將筷子插入油鍋中，筷子底部迅速冒出很多的小泡泡就可以炸了。

步驟/方式11

將雞塊一片片夾起來放入鍋中炸，下鍋後不要馬上翻動，稍微等一下，待雞塊表面結皮了再翻身。

步驟/方式12

成品圖