峨眉名菜白骨丁做法

用料：豬仔排骨1斤 調料：冰糖(白糖也可以)75克、醬油25克(其中生抽15克，老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、鹽適量

做法：

1、豬排骨剁成5釐米長的段(可讓肉檔人員完成)，放沸水中汆去血水。

2、汆過排骨加料酒、生抽、姜葱碼味20分鐘。

3、排骨上鍋蒸酥爛(約30-40分鐘)。

4、蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜葱待用。

5、鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃(用大火，時間不要太長以免肉質發硬)。

6、鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯(火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出)、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘。

7、待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可。

1、提前將花菇泡發

2、花菇切碎，胡蘿蔔切碎、青菜切碎備用（如果給寶寶喝的話可以將材料切成碎沫）

3、（提前將大骨頭熬成高湯備用）鍋中加入高湯燒開，放入花菇、胡蘿蔔碎煮熟，放入青菜碎

4、紅薯澱粉加入清水調勻，倒入鍋中攪勻，沸騰後將攪打均勻的蛋清倒入鍋中快速用筷子攪拌成碎蛋花，調入生抽、鹽即可