峨眉鱔絲的正宗做法

原料

鱔魚400克，葱15克，姜5克，蒜25克，雞蛋清1個，植物油250克，香油2克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，胡椒麪1.5克，水澱粉25克，鮮湯適量。

1、將鱔魚肉剔去魚皮，直刀斜切成粗絲，放碗內，加入精鹽、料酒、雞蛋清和水澱粉拌勻上菜大葱切絲姜、蒜切成末。將精鹽、料酒、味精、胡椒麪和水澱粉置於碗內，加少許鮮湯或清水對成調味芡汁待用。

2、熱勺放寬油，燒至七成熟，放入鱔絲劃散，視其發白時出勺瀝油。

3、原勺留油少許，投入葱、姜、蒜煸出香味，再倒入調味芡汁，待其濃稠時投入鱔絲，淋香油翻炒均勻，出勺盛盤。

1、黃鱔宰殺後去骨，用適量鹽及生粉反覆揉搓擦淨，或用沸水燙泡片刻撈起，將表面的一層白膜輕輕颳去

2、洗淨黃鱔，切粗條，加適量鹽、胡椒粉、生粉醃10分鐘

3、香菇提前泡發，去蒂切片，擠幹水。青紅椒洗淨切絲，也可準備些韭黃，切段

4、鍋內加適量油，下蒜蓉、薑絲、青紅椒絲、香菇絲爆香，剷起待用

5、鍋內再加適量油，下鱔絲爆炒，待熟後將薑絲、蒜蓉、青紅椒絲、香菇絲回鍋一起兜勻，灒少許酒，用適量生抽、糖、雞精、生粉加清水兑一芡汁，入鍋拌勻，最後淋少量麻油裝碟即可

食材主料：鱔絲300g，生薑20g，洋葱200g

輔料：油適量，鹽適量，黃酒適量，醬油適量，白糖適量

步驟

1、將鱔魚切成絲，和生薑絲放在一起

2、將洋葱切成片，準備好

3、將鱔絲倒入油鍋，放入少量的鹽，倒入少量黃酒

4、差不多了可以將洋葱放入油鍋

5、清炒一段時間後放入醬油

6、加入少量的水和白糖

7、繼續燒一段時間

8、另起一個鍋子，煮麪

9、將燒好的面倒入鱔絲中

10、燒的軟一點

11、起鍋，即可