川菜白骨墩的做法

用料：豬仔排骨1斤 調料：冰糖75克、醬油25克醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、鹽適量

做法：

1、豬排骨剁成5釐米長的段，放沸水中汆去血水。

2、汆過排骨加料酒、生抽、姜葱碼味20分鐘。

3、排骨上鍋蒸約40分鐘。

4、蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜葱待用。

5、鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃

6、鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯，老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘。

7、待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可。