烤熟的蛋撻裏面為什麼會出水

烤熟的蛋撻會出水，很大原因是蛋撻沒有烤熟。在烤蛋撻時，烤箱要提前200度預熱五分鐘，蛋撻液攪拌均勻後分裝翻蛋撻皮中，倒九分滿即可。烤盤放中下層，上下火200度烤25分鐘。想要烤出焦糖色適當調高上火，延長烘烤時間，待蛋撻烤致自己滿意的顏色即可！

烤熟的蛋打裏邊之所以會出水，主要的原因在於雞蛋和麪粉裏邊都含有水分，烤熟以後，雞蛋開始凝固，麪粉也開始變硬，水就被分離出來，順着蛋打底下的托子留到了底部，這些都是物理現象，不用奇怪，因為水本身就存在於雞蛋和麪粉中，只不過他們以另外一種形式分離出來

蛋撻中含有許多水，有可能是因為蛋撻液的比例不對，導致蛋液過稀。蒸出的蛋撻軟糯、口感較差。

一般情況下，建議蛋撻的比例為牛奶100ml、淡奶油100ml、白砂糖15g、煉乳一勺、鹽1-2克，當然，也有可能是因為烤箱温度不夠，導致蛋撻還沒有完全熟透，內部水分較多，因此建議烤箱在220度預熱10分鐘，然後在烤15-20分鐘。