酸粥發酵過程有一層白色是什麼

白膜主要是“產膜酵母”或“醋酸桿菌”在有氧條件下大量繁殖生長而成的代謝產物。一般情況下，出現白膜是不用擔心的，這並不是代表酵素髮酵失敗了。相反，白膜在發酵過程中對發酵液還會有一定的保護作用，可以防止氧氣和有害菌侵入發酵液。