泡蠶豆加明礬還是蘇打

泡蠶豆加蘇打。

蠶豆，別名南豆、胡豆等，屬於豆科、野豌豆屬，一年生或越年生草本植物。

蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蠶豆營養價值較高，其蛋白質含量為25%-35%。蠶豆還富含糖、礦物質、維他命、鈣和鐵。此外，作為固氮作物，蠶豆可以將自然界中分子態氮轉化為氮素化合物，增加土壤氮素含量。

可以用蘇打。先把蠶豆用水泡一下，大概八個小時，也可以晚上泡，然後第二天就可以製作了。

蠶豆撈出來之前，還要在水裏面加一點蘇打粉拌勻，再泡大概一個小時就好。

撈出來的蠶豆稍微空一下水，然後再用小刀在蠶豆的表面割一個十字的形狀，晾乾。但是因為小蘇打屬於鹼性，可能引起豆類食物含有成分的變化，影響蠶豆的食用口感。

泡蠶豆時不建議使用小蘇打，因為小蘇打屬於鹼性，可能引起豆類食物含有成分的變化，影響蠶豆的食用口感。加明礬也不好，蠶豆加水泡就可以了。

蠶豆是生活中常見的一種零食，炸熟後的蠶豆酥脆可口，食用方便，有着較強的飽腹感。

蠶豆在製作時也是比較簡單：

1、要把蠶豆放在涼水中浸泡，一般來説，豆子大一點浸泡的時間也長，差不多需要三四天。

如果是新鮮的蠶豆，浸泡一兩天即可，直到蠶豆的芽剛露出頭即可，需要注意的是，需要每天換水。

2、之後把浸泡好的蠶豆進行加工，用小刀在尾部切一下即可，差不多是整個蠶豆長度的一半就行。

這樣做可以讓蠶豆中的水分散發出去，避免煎炸時迸油。

3、把處理好的蠶豆放在網狀容器中晾乾水分，差不多需要晾一到兩天，在這期間最好翻一下，避免曬制的不均勻。

4、煎炸時，等待油的底下冒泡時，把晾好的蠶豆入鍋。

需要注意的是，可以一次放很多蠶豆，因為蠶豆的表面幹但裏面潮，所以會出現類似水開了的情況。

直到蠶豆的表面炸到變色、豆皮炸開，這時候就可以出鍋了，最後撒上鹽就可以食用了。