雲南保山臘醃菜的醃製方法

材料

工具：醃菜缸一個、大石頭一個。

用料：大白菜20棵、大粒鹽2斤，水。

做法

1、白菜買回來，要先放在外面陰涼通風的地方涼曬幾天，菜的水分就會小些

2、醃酸菜最好選中小棵心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根後每棵都洗乾淨，就可裝缸了

3、裝缸：先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗淨菜缸後，把白菜緊緊壓實的擺進缸中，儘量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭後，挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴實缸口

4、第三天一早，打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發酵，一個月至一個半月酸菜就可以吃了。