麻辣魚片的正宗做法四川火鍋

主料：魚片 400克

調料：辣椒粉 15克鹽 12克 紅辣椒 20克 花椒 10克 葱白 20克 澱粉(玉米) 10克 大蒜 10克 料酒 30克 植物油 80克 各適量

做法：

1、 草魚宰殺洗淨，取魚肉用刀切成6釐米長、0.3釐米厚的片，用鹽、幹辣椒粉、料酒、濕澱粉拌勻，醃入味

2、 紅辣椒去蒂，切成長1釐米長的段蒜去蒂剁蓉葱白洗淨，切2釐米長的段

3、 鍋置火上，放植物油燒至六成熱時，投入魚片炸熟，待其硬脆時撈出入盤

4、 鍋放植物油50克，燒至五成熱時，下花椒、紅辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香，澆在魚片上即成。

用料：草魚半條，洋葱半個，青椒一個，小葱三根，香菜一顆，花椒一小把，幹辣椒段一小把，火鍋底料兩勺，生抽一勺，胡椒粉適量，白糖5克，鹽5克，澱粉三勺，雞蛋一個，生薑一小，熟芝麻適量

做法

1/23把草魚分成兩半，用其中一片。

2/23把魚片成片。

3/23片好後的樣子。

4/23洋葱和青椒切成片。

5/23葱斜切段，薑切片，蒜拍碎。

6/23把幹辣椒剪成段。

7/23把魚片放在碗裏，加入葱段，薑片，鹽，白酒，胡椒粉，雞精，用手抓拌均勻醃製一個小時。

8/23魚醃好後把薑片葱段挑出不要，打入一個雞蛋，放入兩勺澱粉，用手抓拌均勻裹上糊。

9/23鍋裏倒入油燒到七成熱，放入魚片用油炸成兩面金黃。

10/23全部炸好後撈出。

11/23用炸魚的油把花椒和幹辣椒煸炒香。

12/23放入葱薑蒜煸炒出香味。

13/23放兩勺火鍋底料炒出紅油。

14/23加入適量的開水。

15/23放入生抽。

16/23放入糖。

17/23放入適量的鹽，自己嘗一下再放，火鍋底料有味道的。

18/23把炸好的魚倒進去煮上兩分鐘。

19/23放入胡椒粉。

20/23放入洋葱和青椒翻炒斷生，小心不要把魚翻碎了。

21/23放入葱段就可以關火了。

22/23倒入盤中，撒上熟芝麻。

23/23放入香菜就可以了。

材料：草魚 1條（1公斤） 、 生薑 4片 、 大蒜 6瓣 、 麻辣空間幹鍋料 3/2包 、 大葱 5節 、 雞蛋 1個 、 生粉 適量 、 香菜 適量 、 白糖 、 鹹鹽 少量。

1、草魚切片，把切好的魚片用鹹鹽、花椒粉、料酒、白糖醃製半小時。

2、魚片醃製好後再與生粉、全蛋液攪拌均勻，鍋內多倒油，把魚片依次夾入油鍋中，中小火炸制兩面金黃。

3、魚片炸好後空掉多餘的油。

4、鍋內留平時炒菜的油，倒入麻辣空間幹鍋料、香大葱、生薑、大蒜中火炒香

5、加半碗開水，倒入魚片小火燉幹水

6、鋪一層魚片放一些香菜再鋪一層魚片放些香菜。