四川幹鍋魚片最正宗的做法

1、魚洗乾淨，切成塊裝，裝入碗內，用生抽，鹽，葱，姜進行醃製20分鐘。

2、土豆切成厚片，青椒切成菱形片，蓮菜切片，洋葱切片，白菜切大片，香葱切段，蒜苗切段，香菜切段，姜和大蒜切片，以上準備工作要提前做好。

3、起鍋燒油，油要倒鍋的3分之二，待油温上升，起煙後，將醃製好的魚塊倒入油鍋，炸至金黃色，撈出瀝乾油，然後倒入土豆片炸制金黃即可撈出，油倒出其他盆內。

4、起鍋燒油，油適量即可，然後依次下如花椒、草果、八角，香葉，桂皮，幹辣椒，炸出香味後，把大料撈出，然後放入蒜姜，郫縣豆瓣醬，爆香後加豆鼓翻炒，加入適量的開水，再加入大葱，蒜苗，燒開後，加醬油調色，生抽，耗油，雞精，鹽，白糖，最後再加點醋進去，適量即可。一定調出鹹味，然後再將剛才撈出的大料放入，再將炸好的魚塊全部放入，小火燒開即可。

5、另準備一個平底鍋或者小炒鍋 ，先放入備好的白菜，再加入洋葱，蓮菜，土豆，這些蔬菜類要分層放，各放一層。

6、然後將剛才的魚塊撈出，依次擺放在蔬菜的最上層即可，再將炒好的所有湯汁均勻的倒入菜上，然後大火少即可，冒大氣後轉小火將汁收幹即可。

7、將香菜撒在最上面就可以開吃了，好香的魚啊