涼拌鯽魚最正宗的做法四川

1、 把魚洗乾淨，在魚身上劃幾刀，便於入味。

2、 先把魚煮熟（水裏加料酒、鹽、老薑、大葱）一定要冷水時就把魚和料放好，火不能太大，不然魚會煮爛。煮熟後將魚撈起來裝盤冷起。

3、 將辣椒、芹菜乾、生薑、葱頭、蒜切碎。加入高湯，木姜油，生抽醬油，再加入少量的醋、白糖、味精、雞精、鹽調在一起。

4、 最後把調好的佐料淋在事先冷起的魚身上。美味的涼拌魚就搞定了。

1、鯽魚去腮、去鱗、去腸後洗淨、打好花刀。

2、用鹽、料酒、將鯽魚醃製30分鐘。

3、醃好的鯽魚用水澱粉掛薄糊備用。

4、葱姜切末備用。

5、鯽魚用7成熱的油炸至金黃色撈出。

6、鍋中做油，5成熱時下入葱薑蒜炒香。

7、下入鯽魚後烹料酒、醬油、加鹽、醋、糖、清水後大火燒開。

8、大火燜燒至鯽魚鬆軟入味後收湯即成

食材：

鯽魚，青椒，紅小米辣，老薑，大蒜，小葱，大葱，鹽，胡椒粉，料酒，味極鮮醬油，蒸魚豉油

王剛四川涼拌鯽魚的做法步驟:

步驟1、殺好的鯽魚兩面打上花刀，打上花刀的鯽魚加適量的鹽，葱葉、老薑擠出姜葱水然後放進裏面。在加入適量的胡椒粉、料酒，用擠過的姜葱把這些調料均勻地抹在鯽魚裏外。然後放在一邊醃製。

步驟2、把小米辣、青椒切碎，大蒜拍一下剁成蒜末，小葱切成葱花備用。

步驟3、在盤子裏放兩根筷子（讓整齊流通，讓魚均勻成熟），把醃好的鯽魚均勻地擺在盤子裏。在鍋裏燒上水，放上蒸籠，那鯽魚放在蒸籠裏蓋上蓋子，水開之後再蒸上8分鐘。

步驟4、剁好的青椒、小米辣、蒜末放在大碗裏，放入一半葱花，淋上適量味極鮮醬油，再一點胡椒粉、陳醋、花椒粉、香油，然後攪拌均勻 。

步驟5、魚蒸好之後端出來，倒掉盤子裏蒸魚的水，把剛調好的汁均勻地淋在鯽魚上，最後再淋上適量蒸魚豉油，撒上一點葱花點綴一下。