綠豆丸子湯濟寧做法

他們的擔子一頭是個下面帶炭爐的砂鍋，鍋中熱湯裏面煮着黃豆芽，鍋周圍是一圈連在擔子上的木板，上面放着許多調料小罐，裝有醬油、精鹽、味精、辣椒油、胡椒麪、青蒜末(或芫荽末)擔子另一頭放有碗筷和圓圓的炸綠豆丸子、三角形的炸豆腐塊。顧客食用時，在碗內放上10個炸丸子，有的再要上幾塊炸豆腐，加好調料，澆上滾開的熱湯，最後夾上一筷子黃豆芽，鮮美異常。湯上漂着鮮紅的辣椒油、嫩綠的青蒜末，就着自帶的鍋餅或餅子，常常吃得滿頭大汗。

炸綠豆丸子的製作十分簡單:蘿蔔洗淨擦成細條，用水略氽一下，擠去水分，加綠豆麪、精鹽、五香面等攪拌均勻，油七成熱時，將麪糊用手擠成直徑2釐米左右的丸狀下鍋(後改為用剖開的竹筒裝糊，以竹片逐個撥入油鍋中)，炸至金黃色即撈起。趁熱吃時，皮酥瓤軟，十分可口以粉絲熱湯泡食，配合牛肉湯食用，則另有一番風味，這種吃法還是亳州蒙城人所特有的。