為什麼蝦仁熟了還是透明的

凍蝦仁炒熟後透明發脆是可以吃的，之所以出現這種情況，是因為凍的蝦仁中加入了一點食品添加劑，目的是為了提高蝦仁的脆度，只要在合理範圍內，對人體是沒有什麼損害的，是可以吃的。

目前來説，如果是買的蝦仁，多數是經過泡過的，所以建議還是買新鮮的蝦，然後自己撥蝦仁吃。

蝦仁熟了還是透明的往往是蝦仁裏面的添加劑和水含量過多。

蝦仁主要成分是蛋白質和水，而蛋白質受熱後通常會變成白色。外面售賣的蝦仁有得為了長時間保鮮增重的需要，往往向裏面添加保鮮劑，而保鮮劑如果過多，會提前凝結蛋白質，所以蝦仁再煮的時候就有可能還是透明的，這樣的蝦仁最好不要吃了。