火哥青椒肉絲做法

1、裏脊肉一塊去掉肉皮，把豬肉切成均勻的薄片，肉片碼放成一排切成絲放入盆中，倒入清水反覆清洗乾淨撈出，放在笊籬中使勁摁壓擠幹水分備用。

2、把處理好的肉絲放入盆中，加入食鹽1克，胡椒粉少許，老抽2克，生抽3克用手抓勻，讓肉絲將調料充分吸收，打入一個蛋清攪拌均勻，再倒入半勺澱粉繼續抓勻，加入適量植物油拌勻。 

3、青椒三個先切除青椒蒂，再切成兩段，從一端劃開去籽，再切成絲放入小盆備用，葱白兩段切成馬蹄狀，姜一塊先切片，再切成菱形狀和葱放在另一個盆中備用。

4、準備一個小盆，加入食鹽1克，味精少許，十三香少許，料酒5克、蠔油1克，適量清水，一勺澱粉，少許老抽、色拉油，攪拌化調料備用。

5、鍋內燒油，充分滑鍋後，起鍋倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油，倒入醃製好的肉絲翻炒幾下，涼油後把鍋放到火上，小火繼續翻炒，把肉絲炒白後倒出備用。

6、鍋內再燒油，油温5層熱時倒入切好的葱姜，翻炒出香味，再倒入青椒絲繼續翻炒，當青椒油亮發軟時倒入肉絲翻炒均勻，最後把準備好的碗料淋入鍋中，大火翻炒30秒即可出鍋裝盤

火哥青椒肉絲的做法

用料

大青椒 4根

豬裏脊肉 200g

姜 一小塊

蒜 2瓣

料酒 5g

生抽 5g

老抽 10g

幹澱粉 5g

清水 15g

麻油 5g

鹽 3g

糖 6g

水澱粉 適量

青椒肉絲的做法步驟

步驟 1

space

大青椒橫向剖開，去除裏面的芯後，切成絲，裏脊肉順紋理切成絲

步驟 2

把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒用手抓勻後醃15分鐘

步驟 3

在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加幹澱粉抓勻

步驟 4

炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用

步驟 5

再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）

步驟 6

肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻

步驟 7

調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。

用料：豬肉300克 青椒 260克 蒜 4瓣 小米椒 1個姜 4片生抽 2勺老抽 1勺蠔油 1勺料酒 3勺鹽 2克糖 1克澱粉 1勺香醋 1勺

做法

準備一塊去皮豬肉，青椒去籽，青椒切絲備用，豬肉切絲，加料酒，生抽，老抽，蠔油，鹽（一半），糖，澱粉，一點香醋，充分攪拌後加入適量食用油，大蒜拍扁切片，生薑切絲，小米椒滾刀待用，鍋內先加入一塊豬油融化，轉動鍋讓油滑均勻，再加入稍微多一點的食用油，油温稍微升高一點就下入姜蒜辣椒炒香，改大火下入肉絲滑散，大約八九分熟下入青椒絲翻炒，翻炒30秒，加入少許老抽提色，再加入少許水澱粉，出鍋前淋一點香醋翻炒一下就可以出鍋啦