燒鴨汁的做法

首先準備食材：什錦醬500克、甜麪醬500克、芝麻醬250克、蠔油200克、雞粉100克、水500克、葱油150克、八角10個、草果5個、香葉10克。

燒鴨醬汁的做法：

1、將香葉用葱油爆香，然後把什錦醬、甜麪醬、芝麻醬、蠔油、雞粉、水、八角、草果放入鍋中

2、再炒香這些材料，最後加水熬濃即可，冷卻後用葱油封面，放保鮮冰櫃保存。

首先，拿原來從燒鴨肚子裏出來的汁液，加上適量的濃高湯(實在沒高湯，就使用開水），放入鴨子的邊料，例如鴨腳，翅膀等適量。

2、用火煮開後細細燜一小會。

3、加入燒鴨料，醬油、蠔油、雞精、姜葱蒜，再煮一會。

4、最後放入少許生粉將湯調稠，一份噴香的燒鴨的醬汁就這樣製作好啦！

5、如果你喜歡色澤稍微深一點的燒鴨汁，可以加入適量的老抽調一下色澤即可。

一、材料

甜麪醬（適量） 糖（適量 和醬比例為：100：20） 水少許

二、製作方法：

1、將甜麪醬上鍋蒸。必須蒸透，待鍋熱後把甜麪醬和糖一同倒進鍋裏.炒出香味。

2、趁熱加入熱水、鹽、胡椒粉（多放）、糖（多放）

3、最後放入香油，然後使勁的攪拌，直到香油全部容入醬中即可。

一、原料：北京淨鴨1只(2250克)，麥芽糖10克，甜醬1碟，北京葱段1 碟，荷葉餅或芝麻燒餅若干

二、製法：

1、選一隻完整的北京填鴨，從割開的氣管處打氣，使其皮肉分離、全身鼓起，顯得飽滿的樣子。

2、將鴨子開膛除去內臟，然後放入一根約2英寸長的木棍，支撐住胸骨，以便使鴨皮伸展開來。

3、然後用鈎子勾住脖子，再在鴨皮上塗上一層淡的麥芽糖。掛在通風處風乾。

4、將晾好的鴨子掛在烤爐中，手邊預備好一隻熱水壺以備隨時向鴨子灌水。時間的掌握和温度的適度是很重要的。

5、為使鴨子烤得熟透均勻，要不斷地翻動必要時可用烤竿挑動。將鴨子烤至全褐色出爐。出爐的鴨子象塗了亮漆一般。

6、將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調味品等與切成片的鴨肉一併上桌 。