紅燒鴨嘴魚的做法

昭和天婦羅粉500克，鴨嘴魚1條(重約600克），紅辣椒50克，茄子50克。調料鹽、雞粉各10克，味精5克，泡打粉30克，生粉90克，色拉油1000克，水450克。

做法

1、鴨嘴魚宰殺，從腹部開膛取出內臟，洗淨備用從中骨入刀將兩片魚肉剔下，撕去魚皮切成長6釐米、寬3釐米、厚1.5釐米的條，加入5克鹽、味精、雞粉碼味、醃漬15分鐘。

2、紅辣椒洗淨，順長一剖為二，在半個紅辣椒上打四刀成梳子花刀茄子洗淨切成長2釐米、寬6釐米、厚1釐米的片，改刀成同紅辣椒一樣的梳子花刀。

3、天婦羅粉加入5克鹽、泡打粉、水調拌均勻成糊，將紅辣椒、茄子裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，出鍋、控油。

4、鴨嘴魚條拍上30克生粉，裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸4分鐘，待油温升至八成熱時，再小火浸炸1分鐘後出鍋，裝入盤中。

5、將鴨嘴魚的魚嘴剁下，取出，拍上剩餘的生粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，出鍋裝盤即可。

師傅點撥

天婦羅粉就是一種低筋粉，主要是與水、雞蛋調勻成糊，用來炸制東西。如果買不到天婦羅粉的話，也可以用低筋粉或生粉來代替。

紅燒鴨嘴魚做法大全 材料：鴨嘴魚150克， 鹽適量， 糖適量， 味精適量， 蒜粉適量， 南乳適量， 花生醬適量， 芝麻醬適量， 蔬菜汁適量， 乾貝適量， 高湯適量， 蒸雞粉適量， 鹽辣椒粉適量 做法：

1:鴨嘴魚開片下鹽、糖、味精蒜粉、南乳、花生醬、芝麻醬、蔬菜汁醃製。

2:乾貝加高湯蒸取出搓茸，下油鍋文火炸脆，蒜容炸脆把貝茸蒜容混在一起加雞粉、鹽稍許、辣椒粉。

3:支油鍋鴨嘴魚拍脆炸粉炸熟炸脆下金蒜貝茸粉即可。