粉絲紅燒鴨腳的做法

用料

鴨掌 適量

粉絲 一把

薑片 適量

蒜片 適量

香葉 4片

桂皮 一小塊塊

八角 適量

花椒 適量

小米辣，幹辣椒適量

薑末和蒜蓉，一點炒米粉用

料酒 1勺

生抽 適量勺

老抽 適量

冰糖 兩小塊

蠔油 1勺

步驟1

那些香料是滷鴨腳時用的，家裏有哪些香料就隨意放吧，不需要太多。主要八角、花椒、桂皮、陳皮、幹辣椒、香葉。

步驟2

把鴨腳指甲先剪了，燙過水。撈起瀝乾

步驟3

把燙過水的鴨腳用老抽醃製上色，醃製半個小時。顏色深淺自己喜歡。

步驟 4

熱油鍋下姜蒜片炒出味，然後撈出暫留。再倒入鴨腳炸一會，中火。炸至有點焦黃的樣子撈起備用。

步驟5

把多餘的油倒出，留點油放入以上所有香料炒香。緊接着加水煮開，加點料酒，生抽，老抽，鹽，糖，蠔油。把之前的姜、蒜片加入一起煮。煮開後再把鴨掌倒入煮開後小火燜40-60分鐘（主要看自己喜歡吃鴨掌的軟硬程度）我這個燜了40分鐘，覺得鴨張稍偏硬了點，能再煮到有點脱骨的樣子會更好些。

步驟 6

這會鴨掌燜的過程中可以把米粉燙下水。我大約水開後放入米粉煮了7-10分鐘的樣子撈出馬上放入水裏泡着。根據自己喜歡米粉的軟硬程度哈。大約鴨掌快好的時候把米粉倒出瀝乾。

步驟 7

拿來炒鍋，倒入炒菜的油，油熱後加入蒜蓉和豆瓣炒香。再倒入米粉翻炒。淋點生抽，（喜歡吃辣的朋友可以加點小米辣一起炒）撒點料酒，翻炒均勻就好。關火。

步驟 8

此時拿來砂鍋，鍋底加入食用油，把米粉倒入砂鍋。等鴨掌煮好後鋪在米粉上面，再淋點滷鴨掌的滷汁蓋上蓋子開小火燜5-7分鐘（要注意觀察鍋底的情況，別整焦了。沒燒夠也不美味哦