鴨頭粉絲做法

食材：綠豆粉絲3把，鴨頭100公克，高麗菜150公克，黑木耳絲30公克，蒜末10公克，葱段10公克，高湯100㏄，辣豆瓣醬1又1/2大匙，醬油1小匙，細砂糖1/4小匙，雞粉1/4小匙，鹽少許，鹽少許，米酒1小匙，太白粉少許

做法

1、鴨頭洗淨瀝乾水份，加入所有醃料拌勻，醃漬約10分鐘備用高麗菜洗淨切粗絲備用。

2、綠豆粉絲放入滾沸的水中燙煮約1分鐘，撈出備用於鍋中汆燙作法1高麗菜粗絲，撈出瀝乾水份備用。

3、熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蒜末和葱段，加入作法1豬肉絲拌炒至顏色變白，加入黑木耳絲和辣豆瓣醬炒至香味四溢，倒入高湯煮至滾沸。

4、於作法3鍋中加入作法2綠豆粉絲拌炒，再加入其餘調味料和作法2高麗菜粗絲拌炒均勻至入味即可。

鴨頭粉絲做法

1、先用冷水將鴨骨架氽燙去血水，再用冷水放入薑片大火煮開後，小火煲1小時製成高湯。

2、先用冷水加薑片，將鴨肝，腸，心，珍等放入氽燙去血水，另用滷水用小火滷約1小時。

3、鍋內燒開水，將鴨血放入，煮至沸騰時撈起。

4、鍋內燒開鴨骨湯，放入鴨血煮至沸騰時，連湯一起放入碗內。

5、另起一鍋開水，將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內。