紅燒鱸魚的做法
材料
"鱸魚 一尾","薑片 六片","辣椒 2條","蒜瓣 3瓣","酒 一碗","醬油 半碗","鹽 一茶匙","冰糖 少許","葱段 適量"
做法
step1
1: 先把魚洗淨,擦乾後熱油鍋,灑少許鹽至鍋中,待油熱後下鍋幹煎
step2
2: 煎魚切忌亂撥動,可移動鍋子讓魚能均勻受熱,煎至兩面微焦黃
step3
3: 先加入姜與辣椒微煎出香氣,後加入酒嗆鍋邊,再加入醬油、水,最後放進蒜瓣,少許冰糖開始紅燒,煮約五分鐘後翻面待湯汁略收幹後即可盛起。
step4
4: 切些許葱段至中增添香氣即可。
用料
鱸魚 1條
葱 2根
蒜 4瓣
姜 3片(切成薑絲)
鹽 適量
花椒 5粒
料酒 1勺
生抽 2勺
小米辣 2個
豆瓣醬 1勺
胡椒粉 2克
紅燒鱸魚的做法步驟
步驟 1
首先準備一條一斤左右的鱸魚(宰殺完畢),鱸魚的上小面一定要斜着打上花刀,一是鱸魚的背部肉太厚了,便於入味的快速熟,二是更好看。 花刀完畢的鱸魚,用一勺料酒,和一部分薑絲一起醃15分鐘。
步驟 2
鍋燒熱(一定要冒煙),倒入比平時炒菜多一點的油,有條件的可以用豬油和菜籽油混合。等到油温升高(一定要油温高,不然容易魚皮粘鍋)。然後改成中火,把魚拿着尾巴,從鍋邊放入,煎魚的時候注意開始不要動,等到晃動鍋魚也跟着能動的時候,翻面煎另外一面,直到表面金黃色。
步驟 3
煎好的魚一旁備用。鍋中的餘油大火放入花椒,剩下的薑絲,蒜末(剩下一些),小米辣圈圈,豆瓣,炒香後加入熱水,水量能淹沒魚即可。等到水煮開後,放入魚,加入生抽,胡椒粉,加蓋悶煮。最好悶15分鐘左右,記得開小火。
步驟 4
悶煮好後,根據個人口味加入適量鹽,醋,倒入剩下的蒜末和葱花,大火出鍋即可
主料:鱸魚1000克。
輔料:豆豉120克。
調料:大葱15克 姜10克花椒5克 大蒜(白皮)10克 香葉3克 植物油50克 醬油20克 黃酒15克 白砂糖10克。
做法
1、鱸魚宰殺洗淨、瀝乾水分
2、兩面魚身分別劃幾道口(燒的時候容易入味,用鹽裏外抹一遍,醃製二十分鐘左右待用
3、姜、蒜切絲待用
4、鍋燒熱,先用生薑擦一下鍋底(這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住)
5、倒入油適量,油温熱後放入切好的葱、姜、蒜花椒。
6、然後把魚放入油鍋,煎至兩面金黃
7、倒入黃酒少許、醬油適量、老乾媽、香葉少許、糖少許,加適量的水,蓋上鍋蓋燒
8、等燒到魚身可以用鍋鏟撥鬆,湯汁微微收幹,撒上香葱,出鍋裝盆。