紅燒狗頭魚的做法

原料用料：海狗魚750克，香菜2棵，水發冬菇50克。

調料：姜5片，葱5段，大蒜末1湯匙，胡椒粉、香油各1茶匙，幹澱粉1湯匙，白糖、精鹽3茶匙，料酒、醬油各0.5湯匙，清湯1湯匙。

製作過程將海狗魚殺好、洗淨、剁成長方塊，用醬油、胡椒粉、精鹽、葱、姜、料酒醃片刻。

將醃好的魚，揀去葱、姜，抹上幹澱粉（不能抹太多），過油炸至金黃色撈出。另將蒜米過油炸黃撈出。

鍋留底油，用葱、姜熗鍋，下入海狗魚，加料酒、清湯、冬菇、醬油、白糖、燒片刻，大火收。

製作食材

狗頭魚1000克，芋頭200克，五花肉丁75克，蒜肉75克，濕香菇30克，紅椒丁10克，幹澱粉100克，豬油1000克，精鹽、味精、紅豉油、紹酒、芝麻油、濕澱粉各適量。

製作步驟

1、將狗頭魚切開兩片，去鰓洗淨，用精鹽搽勻，撒上幹澱粉， 下油鍋炸至色呈金黃撈起。

2、芋頭去皮切塊，用油炸熟。

3、將肉丁、香菇丁、紅椒丁下鍋炒香，加入精鹽、紅豉油、魚、芋頭同燜。

4、燜10分鐘後投入蒜肉，再燜5分鐘，取出魚肉、芋頭盛入盤內，原汁加入味精，用澱粉水勾芡。

5、下芝麻油、豬油拌勻，淋在魚肉上面即成。

主料：草魚姜，蒜片，葱，豆瓣醬，紅油，八角，花椒，香葉，味精，白糖，啤酒，老抽為食街

做法

1、草魚殺淨，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，葱姜醃味。然後用高温油炸至外酥裏嫩。

2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香。

3、然後倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、葱和炸好的草魚塊。

4、先適當調味，大火燒開後用小火燜十五分鐘左右再調味，起鍋即可。