炒麪怎麼衝勻

炒麪要牢記3點竅門：

1、煮麪條時特別注意，有人習慣將麪條煮到斷生，或者煮的更軟，這樣做是不對的，會失去筋道的口感，而且麪條太軟一炒就斷了，還可能會粘在一起，所以煮麪條時，要把麪條煮到八成熟，也就是還不夠熟的時候，麪條中間還帶有一點硬芯，這樣的麪條更容易炒。

2、炒麪條前，要把麪條放進涼水裏過涼，並且加油拌勻，如果麪條煮好直接撈出來炒，麪條就會起坨不爽滑，而這麼處理後，麪條炒制時根根分明，很鬆散。

3、炒麪條時，當面條倒進鍋內後，可以先調成小火，先把調味料放好並翻拌均勻後再調大火炒，這樣容易讓麪條均勻入味，特別是新手建議這麼操作。