玉米飯升糖指數

升糖指數55%

做法步驟

第一步：將玉米麪用水拌濕，比例大約一斤包穀面用水半斤左右，拌至輕微濕透起塊為最好。

攪拌包穀面，可以用手，也可以用勺子

第二步：找來蒸鍋，在蒸籠裏鋪好紗布。鍋里加入水，放上鋪好紗布的蒸籠，開火燒至水蒸籠冒煙後（蒸汽）。將拌好的包穀面把顆粒全部打散，放入蒸鍋蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右。揭開鍋蓋發現裏面的蒸汽非常沖人，還伴隨着玉米的香味。吹一下，煙霧厚重不散，玉米麪呈小米大小的顆粒狀即可完成第一遍的蒸制。

黃色包穀飯，黃色的玉米麪做出來的

第三步：找來一個寬敞的容器，比如洗菜盆之類的，將蒸鍋裏蒸好第一遍的玉米飯倒入容器中打散，再灑第一遍的三分之一的水，翻拌均勻，然後團在一塊壓平，發酵5分鐘左右。（這一步是為了讓蒸熟的玉米麪在涼水的刺激下再次發酵，把玉米的糖分和香味激發出來）

黃色的包穀面，這個味道比較重

第四步：5分鐘後，重新起鍋燒水，等蒸鍋冒大煙時（水沸騰即蒸籠冒大煙），將發酵好的玉米飯再次打散，裝入蒸鍋中再次蒸制10分鐘左右。10分鐘後關火，玉米飯就做成了。

升糖指數在55左右

做法

玉米麪一勺、水一勺，在鍋裏放入適量的水，待水開後放入攪拌好的玉米麪。

2/5

將適量的玉米麪放在盆裏，用水攪拌均勻，水不要放太多。

3/5

水開後放入蒸鍋，大約4-10分鐘後關火，把玉米麪倒進盆裏攪拌，用冷水澆。

4/5

待玉米麪有點濕濕的，放置大約5-10分鐘，放入蒸鍋裏蒸，待冒出的水蒸氣較多時關火即可。

玉米飯的升糖指數為55，屬於中等的，有一定的升血糖作用。

玉米屬於雜糧類，相對其他粗糧細糧來説對血糖的影響偏小，玉米的營養成分是比較全面的，血糖高的患者可以適量的使用，但是應注意玉米的做法，建議患者將玉米麪做成玉米窩窩頭使用，這樣可以減緩食物的吸收避免血糖快速的升高，千萬不要將玉米做成玉米粥，玉米熬成粥以後糊化的程度升高，玉米粥能快速的被人體小腸絨毛刷狀緣吸收不利於血糖的控制會容易引起血糖快速升高。