燜面還是燴麪

燜面和燴麪是完全不同的，在做法上和成品也是大相徑庭的。

以老北京燜面為例，一般做法是先將肉絲豆角在鍋內炒至八分熟（炒豆角肉絲的時候要多放一點油，這樣做出來的燜面會根根分明不會粘連）再加入足量的醬油、鹽。此時對於菜來講是過鹹的，但是要把面裏面的鹽分也一起加在這個菜裏。然後倒入沒過菜的水。再把面鋪在菜上，小火燜至湯汁收幹，期間可以把蓋在上面的面翻一下。待湯汁收幹再將面和菜拌勻即可出鍋。

燴麪一般是炒熟肉菜之後加湯，再把面抻好燴在湯裏煮熟。這個是有湯的面。

燜面是乾的沒有湯，燴麪是有湯的，兩種面都很好吃。