燴麪坯是死麪還是發麪

一般來説燴麪胚是死麪的。死麪的比較硬，不容易吸水，比較耐煮也不容易灢，嚼起來很勁道，口感好而且吃了特別墊飢不容易餓。發麪的一碰水就漲的很大，口感不好吃了也容易胃酸。發麪的麪食適合直接吃，不需要二次加工，死麪的就可以發揮多種吃法～

燴麪坯是死麪還是發麪

河南燴麪在全國都特別有名 ，必須用死麪做 ，如果是發麪的話 煮到鍋裏邊沒法吃 ，做燴麪 先用熱水和麪 裏面稍微放點兒鹽 ，增加麪粉的韌性 ，面活好以後 就成小劑子 ，搓成條兒 ，刷上油 一條一條的擺好有塑料紙蓋起來 ，醒半個小時左右 ，吃的時候雙手一拉就ok