餛飩皮是發麪還是死麪

是死麪的。餛飩皮和水餃子皮一樣都是死麪的。發麪會生成很多氣孔，放到水裏水就會浸入氣孔裏，面就散開了，根本就包不住餡料，發麪的東西不能用水煮，發麪適合蒸煎炸。死麪就可以包住餡料放在水裏煮幾個開也不會散開，所以餛飩皮用死麪的。

餛飩皮是發麪還是死麪

很高興回答你這個問題，一般情況下，餛飩皮都是死麪的，因為，用死麪製作的餛飩皮比較耐水煮，包好的餛飩要下鍋煮以後才能食用，如果用發麪製作餛飩皮，不耐水煮，餛飩下鍋以後就很容易煮爛，因此，不能夠使用發麪做餛飩皮，做餛飩皮的時候需要用死麪，在面中打上幾個雞蛋，效果會更加好，我的回答僅供參考，謝謝

餛飩皮是發麪還是死麪

包餛飩餃子都是用的死麪，發麪鍋裏一煮就爛了

做餛飩的湯很重要，要用大骨熬湯，裏面放葱，姜，大料，小火熬三個小時左右，湯熬好了，再説餡的調製，肉餡加水，不要一次加夠要先加半兩到一兩的水，用筷子攪拌，一定要始終沿着一個方向攪，否則會把餡打泄，一般的一斤餡能打進去4-5兩的水，當看着肉餡不怎麼吃水的時候加入鹽，味精，雞精，白糖，白糖有一點點就可以用吃飯的小勺挑一個勺尖的白糖就夠了，後面還可以加入雞蛋碎，蝦仁，木耳碎，喜歡吃帶點醬油的也可以加點醬油，煮餛飩的時候用清水煮，煮熟了撈出來在碗裏添加高湯，這樣不會破壞高湯的味道，最後再撒上一點紫菜絲和香菜末。