韭菜雞蛋盒子是燙麪還是死麪

做韭菜雞蛋盒子，是死麪，不能用燙麪。因為韭菜盒子是煎的，煎制的麪食，和出的面一定要有筋性。所以韭菜盒子和麪要放點鹽，要用冷水和麪。這樣做出來的韭菜盒子，在煎制的時候不容易破皮。而湯麪，是為了破壞面的筋性。做出的東西綿軟好吃，但是容易破皮，所以燙麪的東西適合蒸，不適合煮和煎。