為什麼有的牛腩很柴

牛腩很柴，咬不動，其實是因為牛肉裏面的纖維非常的粗，當我們通過高温加熱之後，這些纖維就會收緊，肉質也會變得更加的有嚼勁，同時我們也就咬不動了。

有些牛比如水牛的纖維比較粗，不容易爛，可以在做之前先用刀背砸一下，這樣可以把牛腩肉裏面的纖維全都砸斷，切的時候更加方便，吃起來也更加的軟。不過大家最好要垂直牛肉的纖維來砸，這樣才會把纖維砸斷。

第一，牛腩有可能是冷凍的。時間比較長了自然就會發柴。

第二種原因。説明在自己處理調料方面，火候方面沒有到位。燉牛腩必須要保證湯汁充足。