凍的牛腩好嗎

挺好的。

凍牛腩和鮮牛腩的營養價值相差並不大。凍牛腩通過急凍方式，保存在零下18度，所以肉質中營養損耗小，而且經過排酸處理，讓肉質更有彈性，也更細膩。只不過冷凍的温度處於冰點以下，牛腩中有很多小冰晶，使得肉組織的間隙變大，所以解凍之後肉質略微鬆散。因此，在口感方面，鮮牛腩比凍牛腩略勝一籌