豬肉淤血是怎麼回事

我們有的時候買回來的豬肉，切開以後，裏邊有很多的淤血，這是豬仔還沒有死的時候，經歷了毆打或者是碰撞，已經給這個豬造成了內出血，然而，他在沙的時候，血液流不淨就瘀在了肉裏面，所以我們買回來的時候，一切開肉，裏邊有的時候會有瘀血，只要把瘀血洗乾淨了，吃起來是沒有什麼問題的。

豬肉淤血有可能是死豬肉。豬肉淤血，此種情況屬於放血不良的豬肉，其血管中貯留了大量血液，會呈現出深紅或者暗紅色。另一種情況就是病死豬肉，病死豬肉是沒有放血的過程的，因此也會呈現出深紅色，而有淤血的豬肉，一般質量都不是太好。

豬肉淤血是不是死豬肉

通常健康的豬肉脂肪會呈現白色，且比較硬，切面往往會出現光澤。如若放血良好的話，豬肉血管中基本上是不會有血液殘留的，其顏色也會呈現鮮紅色或者淺紅色。

新鮮豬肉會因其質地緊密而富有彈性，按壓凹陷便會立馬復原。但如若豬肉貯藏的時間過長，其中的蛋白質於脂肪會漸漸分解，使得肌纖維會被破壞，從而會導致豬肉表面失去彈性。

在購買豬肉的時候，需要問清店主所售的豬肉是否具備相關合格資質，其中包括檢驗合格章、檢驗合格證以及檢疫合格章等如不具備，就應該引起注意。

象這樣的豬肉有倆個原因：

第一是豬在宰殺之前就已經有內傷，所謂的內傷就是撞傷和碰傷導致豬的內淤血，所以會有在宰殺過後的淤血。

第二種原因是在宰殺過程中的放血環節沒有處理好也會出現豬肉裏面有殘留的血在肉裏。要辨別是否是以上倆種原因的豬肉可以仔細看看血的紋路是不是成絲狀，如果是的話應該是放心豬肉，要是成塊狀的話也許是問題豬肉！