湖南餈粑的做法

1、準備適量的糯米，我這裏一共是一斤半的，加水浸泡一夜。經過浸泡的糯米，更容易蒸熟，而且不夾生。

2、蒸屜上鋪上紗布，把泡好的糯米放上來，水開之後，蒸30分鐘。這樣隔水蒸好的米飯，水分含量比較少，但是沒有夾生，而且是粒粒分明的樣子。

3、趁熱把糯米飯倒進麪包機裏面，啟動“和麪程序”，15分鐘到20分鐘就可以了，這個過程能看到糯米從粒粒分明到變成“米飯泥”，電動的捶打糯米飯就完成了，這也是最難，最關鍵的一步。

4、把糯米倒出來，趁熱分成一個一個的圓球，然後再按扁就行了，要是變涼了，糯米也會發硬，就不好弄了。糯米飯比較粘，可以在手上沾一些水，這樣就不會粘手了或者用糯米乾粉來防粘。老家的做法，還會放進模具裏，壓出來漂亮的紋路，墊上梅花紅點點，這樣會顯得年味更濃重了。在異地做的話，沒有這些條件，就一切從簡。

5、做好的餈粑放在油紙上，經過一個晚上，就幹了，檢查一下，如果另外一面沒有完全乾的話，翻個面，繼續晾一天就好了。煎一煎就可以吃了，焦脆的外皮，軟糯的內裏，太好吃了，滿滿的滿足感。

吃法：

1、油炸，餈粑本來已經是煮熟的糯米加工成的，所以油不要太多，只要加熱炸一下，顏色金黃，美觀、可口

2、烤，你可以放在火上直接烤，但要嚴密觀察他，一下就會熟，等它變軟用勺子插破，放點糖包在中間，香甜型。

3、有米酒的話，搞點米酒在火上加熱，把然後餈粑放入，可以先搗成幾塊。營養有飽肚，冬天特別適合的做法。 本做法完全來源於一位吃了20湖南餈粑的，湖南人所著，謝謝參考。