北京麻醬麪醬油汆的做法

材料：

麪條 300克，葱 2根，姜 4片，蒜 4瓣，黃瓜 1根，小紅蘿蔔 200克，香椿 20克

調料：

醬油 適量，芝麻醬 3大勺，花椒 1湯匙，鹽 少許，香油 2湯匙

做法：

1、 準備工作：a. 黃瓜，小紅蘿蔔分別洗淨切絲，b. 葱斜切成絲 c. 姜切絲 d. 麻醬用涼白開水泄開

2、 焯水：鍋中燒水，水開後，放少許鹽和幾滴油，將香椿放入焯水30秒，撈出過涼，切成1釐米長的段。

3、 煮麪：鍋中燒水，水開後下入麪條煮至斷生後撈出，過涼。

4、 成菜：炒鍋中放油和香油，然後下入花椒煸炒至微焦糊後撈出。再下入葱，姜煸炒，炒出香味後倒入適量的醬油，開鍋後關火即可。

北京的夏天能吃上一碗麻醬醬油汆面就是享受，麻醬醬油汆面的做法：先將芝麻醬用涼白開水一點點澥開，一次不要倒太多水，倒一點水用筷子澥一澥，反覆幾次，不要澥的太稀稠一些。

另外起鍋燒油油熱後倒太花椒炸至變色，倒入醬油開鍋把花椒撈出來這就是醬油汆。麪條煮熟後過涼水，澆上一勺麻將再澆一勺醬油汆，別有一番風味。