為什麼酵母粉發麪時要溶於温水

用温開水將酵母化開的原因是因為酵母菌是具有活性的，激活酵母菌需要適宜的温度，而且温暖的環境有利於酵母菌的大量繁殖，如果水温過高會使其活性降低或死亡。所以酵母要用温水化開。

酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。

融化酵母粉的水一定要用温水，水温不燙手為原則，調節好温度後再放酵母。水温過高會將酵母菌燙死，温度過低則無法激活酵母，都起不到發酵的目的。