為什麼麪粉會發酵變大

麪粉發酵體積是會變大的，麪粉的發酵過程中，一些澱粉會和空氣中的氧氣發生反應，從而生成糖類物質和大量的二氧化碳氣體，這些氣體會充滿面團使麪糰變得膨脹起來。一般情況下面粉的發酵過程比較緩慢，如果加入酵母菌會大大提升麪粉的發酵速率。

麪粉的用途非常廣泛，既能製作中式的饅頭、包子，也能製作西式的蛋糕、麪包等。麪粉在製作饅頭、麪包等比較蓬鬆的食物時，還會用到酵母粉等發酵劑，因為這些發酵中含有豐富的酵母菌，酵母菌能使麪粉中的澱粉轉化成糖類物質，然後產生大量的二氧化碳，從而使麪糰充滿氣體後變得非常的蓬鬆。

麪粉發酵一般分為兩種，一種是不添加酵母菌，揉好的麪糰靜置在室温環境中，澱粉會非常緩慢的反生糖化反應，一般情況下發酵後的麪糰體積會非常緩慢的變大。第二種發酵是加入酵母菌，酵母菌相當於催化劑的作用，能促使澱粉快速的發生糖化反應，所以麪糰的膨脹速度也會快很多。

麪粉發酵還和環境有關，空氣和温度都是影響麪粉發酵速率的因素之一，空氣越充足，温度越高的環境麪粉的發酵速度也更快。如果我們在做一些蛋糕或者饅頭時，可以控制面面團的發酵程度來獲得不同的口感，用保鮮膜將麪糰密封並且放入冰箱中，能大大減緩麪糰的發酵速率。