自家做米酒變紅了還能吃嗎

這是由於發酵過程中感染了雜菌所造成的產生雜菌的原因，可能是釀造時用了生水沖洗糯米或者是發酵容器不乾淨等原因，因此自制米酒的關鍵是乾淨一切東西都不能沾生水和油，否則就會變紅甚至發黴長毛。 

出現這種情況儘量還是不要食用，以免食物中毒。

自家做米酒變紅了不宜食用，變紅説明細菌增多，食用後會造成腹瀉等症狀，導致腸胃不適，嚴重者會導致食物中毒。米酒，酒釀又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。米酒是以稻米為主要原料的酒，而以稻米為主要原料的釀造酒有時也稱為黃酒。東亞料理常米酒為調味品(比如：烹飪魚)，因為米酒可以去除魚腥味和用作調味用途。

    米酒變紅後就不要再喝了，可能已經變質了。做酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。

糯米酒發酵過程中糯米變紅這是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要為麴黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅曲米，原因就是發酵曲不同，紅曲米是由紅曲黴菌專門發酵製作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲黴菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，儘管經過高温蒸煮後可以食用，但儘量還是不要食用。其變紅的具體原因通常是：蒸煮後用了生水沖洗糯米發酵容器不乾淨等原因。