包餃子怎麼樣拌餡更黏

餃子餡要想很黏的話，就用鮮豬肉剁碎後，加2個雞蛋拌勻，再加點必須的調料後，就不要再放什麼配料了，這樣只有肉沫和雞蛋的餡應該是很黏的了。

肉餡更黏的方法是：順着一個方向不停的攪拌。

做法：將剁好的肉餡放入盆中，加入少許水，順着一個方向攪拌，至水完全被肉餡吸收，再加入少許水，繼續順着一個方向攪拌，至水被吸收，如此反覆幾次，至肉餡越來越黏時，調味即成。

注：攪肉餡越費力，説明肉餡越黏。

過年包餃子，要想肉餡更黏更有嚼勁，可以選用腿肉或五花肉。用刀剁餃子餡，打入1~2個雞蛋或皮凍，加入料酒、十三香或五香粉、鹽、生抽、老抽、香油等調料。沿着同一個方向攪拌，把餃子餡攪拌上勁，這樣可以鎖住水分，餃子餡才會抱團，不會鬆散。

肉餡醃製1小時以上，這樣肉才會充分入味，包出來的餃子更好吃。