芥菜怎樣調餃子餡

喜歡芥菜做餃子的做法是這樣的，首先把芥菜切成絲，然後在放入開水鍋中焯水，擠掉多餘的水分，在切成碎的沫沫，在放入豬肉或者羊肉或者牛肉，這個肉可根據個人口味放入，在放入葱薑蒜沫雞精耗油十三香鹽香油拌勻了就可以，這樣做出來的芥菜陷餃子才最好吃

食材：

麪粉500克，純淨水220克，大肉750克，芥菜750克（濕菜），食用油30克（喜歡吃少油的，油加的有點少），香油10克，鹽15克，蠔油和醬油各1勺，生薑1小塊

調料水：葱、姜、花椒適量、純淨水350克

步驟：

1、製作調料水，用水煮葱、姜、花椒約3分鐘，濾掉葱、姜、花椒，晾涼備用。

2、和麪，取麪粉500克，放入盆中，慢慢加入220克純淨水，先將麪粉攪成棉絮狀，然後和成軟硬適中的麪糰，放在面案上醒。

3、準備餃子餡，將剁碎的肉在碗中備用，在分三次加入調料水，同一方向充分攪拌均勻上勁後，放入醬油、蠔油、鹽、再次攪拌均勻，醃製30分鐘。這時候將芥菜（芥菜已經提前焯好的）切碎後用籠布包裹，將芥菜的水擠出來，放入盆中備用。切碎生薑備用。

4、拌餃子餡，肉醃好後，將肉放入芥菜盆中，用熱的食用油潑在生薑上，激發出香味，加入鹽、拌勻，餃子餡完成了。

5、所有工作準備完成，開始包餃子了，將麪糰切成4個大劑子，揉成細長條，切成均勻的小劑子，將每個劑子按成圓形小餅，轉圈擀成中間厚兩邊薄的餃子皮，餃子皮擀好後，可以包餃子了。我包的餃子有點大吧，稱了一下，每個餃子大概32克左右。500克麪粉總共包了61個餃子。

6、下餃子了，水開後，加入一點鹽，這樣可以防止餃子黏在一起，鍋開後點三次水就可以了，餃子有點大，點了4次水。下餃子沒有拍照片。

7、在煮餃子的時候可以調個沾餃子的料碗，料碗沒有配方，根據自己喜歡口味調

我不喜歡酸，醋加的少，會加一點蠔油在料碗中。

8、餃子出鍋了，放入專用的餃子盤中，夾起一個餃子沾上有辣椒油的料汁，餃子上裹滿了紅紅的料汁，是不是很誘人，看的口水流都出來了吧，等不及了，開吃，咬上一口，爆汁了。