魚最佳醃製方法

草魚1條(約800克)，香菇10朵，青筍150克，豆腐200克，新鮮仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西紅柿2個，食用油80ml紅酸湯200ml，清水800ml，糖20克，鹽6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔薑末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，鹽1克，木姜仔油2ml，糊辣椒麪1大勺，酸湯魚湯汁100ml

做法1、魚去內臟清洗乾淨，均勻分切成6-8段，或不切斷成連身肉也行。

2、新鮮仔姜一塊切片，葱切大段，蒜剝皮，辣椒切片，西紅柿切小塊。鍋中倒入油，六成熱時加入葱薑蒜，煸炒出香味，然後加入西紅柿煸炒出水分。

3、在鍋中加入酸湯，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入魚塊，燒開後將浮沫撇去，加入鹽、味精、胡椒粉，煮5分鐘左右。鍋中最後加入香菇和青筍再小火煮5分鐘。即可食用。

4、製作蘸料：將仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒麪和鹽，舀一勺煮好的酸湯汁水衝入碗中，攪拌均勻即為蘸料。隨魚上桌蘸食。

5、撈出大部分的魚吃完後，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。

步驟 1

四五斤重的草魚一條，去內臟去鱗洗乾淨。很多人説醃魚要從背部剖開，其實對於四五斤重的魚也沒太大差別，從腹部剖開簡單點。我買的是兩條魚，如果一條配料減半。

步驟 2

魚肚子裏要清洗乾淨，重點是腹腔內的黑色的黏膜，要清洗乾淨。

步驟 3

鹽、花椒、辣椒麪按照比例配好備用。

步驟 4

生薑切成小條備用。不必切太細。

步驟 5

把魚放到盆裏，然後把配好的香料塗抹在魚的表面，兩面都要凃。把生薑均勻鋪在魚肚子裏。保持魚肚子朝上。完成後再在魚的表面撒上幾勺老抽上色。

步驟 6

放置一天之後，把魚肚子朝下翻過來放置。期間會有很多水滲出來，屬於正常現象。

步驟 7

總共醃兩天之後，就可以掛到通風的地方晾曬了。根據個人口味，可以自由選擇乾濕程度。醃好之後的魚，我最喜歡的是炸着吃，非常美味哦！

食材

魚（二三兩左右）（若干）食鹽（適量）

辣椒粉（適量）胡椒粉（少量）

花椒粉（少量）白酒（少量）罐子（1個）

步驟1: 將買好的魚，去鱗、去內臟，清洗乾淨，放在盆中。

步驟2: 醃製的魚，二三兩的最好，容易入味，方便存放，如果超過半斤以上，則在洗乾淨以後，要將魚切成小塊。

步驟3: 在洗乾淨的魚上撒上適量食鹽、胡椒粉、花椒粉。

步驟4: 食鹽按照十斤魚放半斤食鹽的比例調配，也可根據個人口味調放。

步驟5: 胡椒粉、花椒粉依個人口味調放，少量為好。

步驟6: 撒上辣椒粉，將魚和輔料攪拌均勻，並在攪拌時將輔料塞入魚腹中。

步驟7: 注意戴上一次性塑料手套，以免被辣椒灼傷。

步驟8: 將攪拌均勻的放入罐中，壓緊，撒入幾滴白酒，蓋上蓋子。

步驟9: 罐子最好選用玻璃或陶製的，蓋子不能不密封，隔一層紗布，輕輕釦上即可，不要擰緊。

步驟10: 醃製三天後即可食用。可以油炸、也可以清蒸。